醬香酒曲配方及做法?

醬香酒曲是傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，其制作需要用到優(yōu)質(zhì)的小麥和豆類，加入酵母和細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵和熟化。以下是一份簡單的醬香酒曲配方及做法，供您參考： 配方材料： - 綠豆（200克） - 黃豆（200克） - 小麥（400克） - 酵母菌（適量）

1. 原料:大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。 2. 粉碎:桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克,辣蓼草4公斤切碎曬干與50公斤大米混合,用粉碎機(jī)粉碎后待用。以上是50公斤大米為標(biāo)準(zhǔn)的配比量,如少量制作即按比例縮減。 3. 制丸:將上述混合粉加入37攝氏度溫水?dāng)嚢?加水量以手捏成團(tuán)而不滴水為宜,做成鴨蛋大小的球丸。

原料配方 :黃豆100公斤 面粉50公斤 食鹽60公斤 清水240公斤 制作方法 : (1)泡豆。將黃豆過篩除去雜質(zhì)，清水浸泡20小時(shí)(用水量25%)。 (2)蒸豆。撈出泡好的豆控凈水，入鍋蒸煮。開始用急火，氣上勻后改用微火。煮蒸時(shí)間約3小時(shí)。蒸好的黃豆要求色紅褐，軟度均勻，用兩個(gè)手指一捏即成餅狀為好。 (3)輾軋。把蒸好的黃豆放到石碾上，摻入面粉，進(jìn)行碾軋。邊軋邊用鐵鍬翻動(dòng)，以軋到無整豆為止。

醬香酒分為哪三種香型?

這三種典型香分別是：醬香、窖底香、醇甜香。 一、醬香 醬香型白酒的第一種典型香味為“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣。醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來源于釀酒原料，如高溫制曲，這樣出來的酒就是我們常說的醬香突出等風(fēng)格。 二、窖底香 醬香型白酒的第二種典型香味為“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。窖底香是處在濃香與醬香中間的香型，有著濃香的特點(diǎn)，香味香氣濃郁，又凸顯柔和，靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒則為窖底。它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。 三、醇甜香 醬香型白酒的第三種典型香味為“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。 醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能“改善酒體，覆蓋噪雜，延長后味，提高酒質(zhì)”，在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮奇特的緩沖作用，從而形成醬香型白酒獨(dú)樹一幟的“復(fù)合香”。

根據(jù)釀酒工藝和香型特征，醬香酒被分為以下三種香型： 清香型：清香型醬香酒風(fēng)格輕盈清新，香氣清雅，口感細(xì)膩柔和，入口順暢，屬于較為柔和的口感。 濃香型：濃香型醬香酒風(fēng)格醇厚濃郁，香味濃烈，豐富而飽滿，口感濃烈且富有層次感，入口后能夠留下持久的余味。 醬香型：醬香型醬香酒香氣復(fù)雜豐富，以醬香為主，且具有自然的麥芽、果香和醬香等香氣調(diào)和而成，入口細(xì)膩柔和，回味悠長，是醬香酒中口感最濃烈、香氣最濃郁的一種。

主要分為三種香型：醬香、窖底香、醇甜香三種典型體。 醬香味道好，口感幽雅細(xì)膩的稱為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”。

1醬香型 作為醬香型白酒風(fēng)味及質(zhì)量的關(guān)鍵,「醬香型」是醬香型白酒的主體香型,其主要來源是釀造過程中的窖面酒(發(fā)酵池中,窖池面上層糟醪生產(chǎn) 2. 醇甜型 「醇甜型」醬酒出自于窖池里的中層糟,相較于其他兩種類型,中層糟以多元醇形式存在的醇化物含量較高。香味上沒有醬香典型體那么 3. 窖香型 窖底香酒是由窖底靠近窖泥的發(fā)酵糟所產(chǎn)生,

濃清醬酒的區(qū)別?

1. 濃清醬和普通清醬酒的區(qū)別在于味道更加濃郁，口感更加飽滿。 2. 其原因是濃清醬酒通常采用優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥或大米為原料，經(jīng)過多道工序釀制而成，更具有復(fù)雜的口感和豐富的香氣，相較于普通清醬酒更具有品質(zhì)保證。 3. 另外，濃清醬酒在飲用時(shí)需要略微加熱至40-50度左右，這樣可以更好地釋放其香氣和口感，使其更加美味可口。

濃清醬酒是我國傳統(tǒng)的黃酒之一，起源于江蘇蘇州，而清香型醬酒則是濃清醬酒的改良版。兩者的區(qū)別如下： 1. 釀造方法：濃清醬酒采用傳統(tǒng)的釀造方法，以糯米、大麥、小麥和豌豆等為原料，通過蒸餾、糖化、發(fā)酵等步驟制成。清香型醬酒則采用現(xiàn)代科技釀造方法，如深度豐富、桶裝儲存，以及密封瓶裝等。 2. 香味：濃清醬酒的香味濃郁，帶有濃烈的酒香和糯米香氣。而清香型醬酒則香氣清新，帶有果香和花香。 3. 儲存時(shí)間與口感：濃清醬酒儲存時(shí)間較長，口感厚重，酒精度較高；而清香型醬酒儲存時(shí)間相對較短，口感輕爽，酒精度較低。 4. 適用人群：由于濃清酒酒精度較高，建議熱愛濃厚口感的成年人食用；而清香型醬酒更適合女性和年輕人食用，因?yàn)榭诟星逅?、容易入口?總體來說，濃清醬酒和清香型醬酒在釀造方法、香味、口感等方面都有所區(qū)別，選擇適合自己口感的醬酒品種，可以更好的享受不同種類醬酒帶給人的美妙體驗(yàn)。

濃、清、醬是中國傳統(tǒng)的三種酒類風(fēng)味分類方式，不同的酒類分類方式可能存在差異，下面是一般情況下的解釋： 濃酒：是指酒液濃稠，酒體厚重，口感濃烈的白酒。通常以高粱、玉米、小麥等為主要原料釀造而成。在中國傳統(tǒng)白酒中，如貴州的茅臺酒、五糧液酒等都是典型的濃酒。 清酒：是指酒液清澈透明，口感較為清淡、柔和的白酒。通常以高粱、大米、小麥等為主要原料釀造而成。在中國傳統(tǒng)白酒中，如江蘇的洋河酒、山東的紅星二鍋頭等都是典型的清酒。

1、濃清醬酒和清香型酒相比，酒體香氣更加濃郁，口感更為醇厚。 2、濃清醬酒采用的是高溫釀造的方法，高溫可以提高酒中微生物的繁殖速度，加速酒的發(fā)酵過程，使得酒的濃度更高。 3、濃清醬酒在釀造過程中，需要多次加料和發(fā)酵，以保證酒精度數(shù)和酒體的質(zhì)量。 4、與此相反，清香型酒則采用低溫長時(shí)間的釀造方法，酒體口感清爽，適合清淡的菜肴搭配。 內(nèi)容延伸：濃清醬酒是中國傳統(tǒng)的黃酒之一，主要產(chǎn)于江蘇、浙江、安徽等地。 濃清醬酒在餐桌上的搭配非常重要，一般與重口味的菜肴相配，如紅燒肉、鮑魚等。 在選擇濃清醬酒時(shí)，應(yīng)注意酒的品牌、產(chǎn)地以及酒精度數(shù)。

濃清醬酒是中國傳統(tǒng)的白酒之一，主要產(chǎn)于四川、重慶、貴州等地。濃清醬酒與其他白酒的區(qū)別主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1. 釀造工藝：濃清醬酒采用傳統(tǒng)的窖池發(fā)酵工藝，經(jīng)過多次蒸餾、陳釀而成。這種工藝使得濃清醬酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。 2. 酒精度數(shù)：濃清醬酒的酒精度數(shù)一般在50度以上，比其他白酒的酒精度數(shù)高。 3. 風(fēng)味口感：濃清醬酒具有獨(dú)特的香味和口感，口感醇厚、回味悠長，有一定的甜味和麥香味。 4. 產(chǎn)地不同：濃清醬酒主要產(chǎn)于四川、重慶、貴州等地，而其他白酒則產(chǎn)于不同的地區(qū)，如茅臺酒產(chǎn)于貴州茅臺鎮(zhèn)，五糧液產(chǎn)于四川宜賓等。

一，特點(diǎn)不同 醬香型酒味道重，顏色以無色透明或微黃為佳，如果以菜類比，醬香型白酒就像老湯，花椒，八角，桂皮等香料用的很足，再輔以味精，老抽等佐料，熬出來的湯香飄整條街。比如茅臺，秘醬師，郎酒，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。 濃香白酒注重香氣，聞香沒有醬香那么重，也沒那么持久，但香氣確實(shí)要更濃烈些，口感方面也不盡相同。 清香型白酒則是另一種風(fēng)格，他們喜歡“干凈”，比如汾酒無色透明，純甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味凈爽，口感方面帶點(diǎn)果香。

濃清醬和清香型白酒的區(qū)別主要在于原料、工藝和口感上。 1. 原料：濃清醬一般采用高粱為主要原料，加入小麥、豌豆等雜糧進(jìn)行混合發(fā)酵；而清香型白酒則以高粱為主，也有少量添加其他雜糧。 2. 工藝：濃清醬的生產(chǎn)過程中需要糖化、發(fā)酵、蒸餾等多個(gè)步驟，并且需要長時(shí)間陳放才能達(dá)到最佳口感；而清香型白酒則通常只需經(jīng)歷簡單的糖化、發(fā)酵和蒸餾即可出品。

醬香型白酒七個(gè)輪次酒的勾兌比例?

使用傳統(tǒng)“12987”工藝釀造出來的優(yōu)質(zhì)醬香酒，因?yàn)楣に囋?，它需要進(jìn)行七次取酒，所以光是基酒就有七輪次。每輪次風(fēng)味都并不一樣，其中3到5輪次醬香風(fēng)味最為經(jīng)典，出酒率最高，酒質(zhì)也更好。1、2輪次以及6、7輪次，都不可避免帶有生糧味或糟味、澀苦味、焦糊味等雜味。 而且這七輪次基酒，按照酒體風(fēng)味再進(jìn)一步細(xì)分，還可以分為醬香、醇甜以及窖底這三個(gè)典型體。所以想要醬香酒初步成型，基酒之間的組合勾兌就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要對1到7輪次的基酒的風(fēng)味、特征以及風(fēng)味物質(zhì)骨架有一個(gè)深刻的了解。 當(dāng)然，其實(shí)這個(gè)勾兌也有著大概的比例參考，其中1輪次酒加入量在2%~4%，而2輪次酒為7%~10%，3、4、5輪次酒均為20%~25%，6輪次酒加入比例在10%~15%，最后的7輪次酒為5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兌后，醬香酒的酒精度數(shù)也恰好在53度左右，并不需要額外進(jìn)行加漿降度。

1輪次：1.5 %；（果香、甜香） 2輪次：5 %；（果香、甜香） 345輪次占比：80.5 %，（糠醛含量增高，主體醬香濃郁） 6輪次：10%；（焦糊香，醬香） 7輪次：3 %；（焦糊香、苦味

醬酒標(biāo)準(zhǔn)?

一、不以顏色、酒線、加水渾濁、掛杯度論長短 “醬酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線越好酒質(zhì)越好”，“掛杯的酒就是好酒”，這些耳熟能詳?shù)脑捚鋵?shí)沒有堅(jiān)實(shí)的科學(xué)依據(jù)。 第一、醬酒酒體色澤微黃程度主要與其貯存時(shí)間有關(guān)，但是這種顏色可以人工添加色素得到； 第二、酒體能否拉成酒線與瓶口形狀和倒酒的手法有關(guān)，跟酒的品質(zhì)關(guān)系不大； 第三、白酒加水變混濁與其酒中的物質(zhì)成分高級脂肪酸乙酯析出有關(guān)，而脂肪酸乙酯析出后會影響視覺效果；第四、掛杯與酒液的張力作用有關(guān)，掛杯的酒不一定是好醬酒，好的醬酒一定掛杯。

在2011年以前，醬香型白酒各有各的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，沒有一個(gè)統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 之后茅臺鎮(zhèn)上的醬酒企業(yè)申請起草了醬香型白酒的第一個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過修訂審核最終在2011年的12月施行。規(guī)定了醬香型白酒只能由高粱、小麥、水作為原料，經(jīng)過傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，不得添加食用酒精以及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。 這份國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760-2011規(guī)定了醬香型白酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

八大名酒貼牌酒都有哪些?

茅臺王子酒，茅臺國賓酒，茅臺迎賓酒，茅臺啤酒等，還有很多小品牌，茅臺貼牌酒是最多的。 五糧液下面的有金六福酒，五糧液迎賓酒，五糧液啤酒，五糧醇酒等，瀘州老窖下面的瀘州特曲，瀘州老窖迎賓酒，迎駕貢酒等，西鳳酒下面的詩仙太白酒，汾酒下面杏花村酒等。

1.汾酒 2.五糧液 3.茅臺酒 4.古井貢酒 5.瀘州老窖特曲 6.劍南春 7.西鳳酒

什么是生態(tài)低醉酒度清醬型白酒?

低醉酒度生態(tài)清醬白酒的定義 ：低醉酒度 + 生態(tài)工藝 + 淡雅柔醬 = 低醉酒度生態(tài)醬酒 低醉酒度生態(tài)清醬白酒的特點(diǎn) 1、工藝特點(diǎn) ⑴、以整顆粒純糧為原料 ⑵、免除添加糠殼類輔料 ⑶、以純潔凈糧高壓糊化 ⑷、以活性特曲為發(fā)酵劑 ⑸、采用純固態(tài)續(xù)糟地池回輪工藝發(fā)酵 ⑹、采用獨(dú)家發(fā)明的物理醬化技術(shù)成香促熟 2、酒品特點(diǎn) ⑴、風(fēng)味：醬香淡雅、純正綿柔、無糠糟和雜醇油味。 ⑵、口味：綿香淡雅、柔和順喉、無暴辣刺激感。⑶、賣點(diǎn)：生態(tài)、純凈、純糧、柔醬、健康、低醉酒度。⑷、優(yōu)點(diǎn)：①可便于大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)、產(chǎn)能高勞動(dòng)強(qiáng)度低、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)成本低。② 酒質(zhì)好、 出酒率高、陳化時(shí)間短、資金周轉(zhuǎn)快、經(jīng)濟(jì)效益好。③酒糟能完全升值利用、無廢糟污染。④ 產(chǎn)品賣點(diǎn)新， 易于市場開發(fā)。⑤ 可加冰、加水、加果汁飲用。